食品安全和質量，不是事后檢驗能根本解決的，而是靠從原料控制入手，加上生產過程控制和銷售管理，才能收到事半功倍的效果。筆者認為以下五方面是保證食品安全和質量的要點。

1、農產品要從田間種植管理把關。土壤、肥料、水質的安全無污染，是生產合格產品的基礎保障，除草劑、殺蟲劑的科學使用，是控制農作物化學成分污染的關鍵因素。

2、肉品、蛋品和乳品要從動物飼養管理把關。動物的飼料、飲用水、棚舍衛生、計劃免疫、治病用藥、動物福利等環節，是保證肉品、蛋品和乳品安全和質量的要害所在。

3、水海產品要從養殖加工把關。養殖的魚蝦蟹及貝殼類產品，關鍵要控制好水質、飼料，防病治病用藥，以及加工、冷藏和保鮮。海產品主要是控制好捕撈、冷藏、加工和運輸環節。水生物由于生活特性和環境原因，都有因食物鏈積蓄有毒物質和產生有害人身安全的生物毒素問題，以及易腐變質問題，在這些方面加以控制，是確保產品安全質量的重點。

4、食品加工過程要從控制外來添加物把關。沒有添加劑，就沒有現代食品產業。科學合理使用食品添加劑，可以制作出滿足人類食用的各種美味佳肴，但未經生物毒理學實驗和安全風險評價，而非法添加生物制劑或化學物質，則會導致人類健康危害，有些物質還會造成癌變和生殖毒害，因此，食品加工過程是防止安全和質量問題的關鍵點。

5、食品消費安全要從銷售管理把關。食品能否保持出廠的安全和質量，最好到達消費者，關鍵要抓好倉儲、物流的管理。倉儲環節，要控制好儲存庫的溫度、濕度，防蟲防霉變，防止食品被化學物質或外來物污染；運輸環節，要做到該冷鏈配送的必須保證冷藏車溫度，其他運輸工具要 有食品安全防護措施，并應上鎖。 食品銷售要有專賣場所，防止被外來物污染，并要有防蟲鼠、防霉變的措施，須冷藏的食品必須保證冷藏柜溫度，過期食品要及時回收處理。食品銷售人員要保持定期健康體檢，患有傳染病者和開放性感染病患者，不得從事食品加工制作和銷售工作。

綜上所述，食品安全和質量是一項系統工程。國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全關乎民生大事，絲毫馬虎不得，保障食品安全和質量，事關你我他她，社會各個方面都應該關心，食品安全，人人有責。